El hervido es la bebida caliente por excelencia de las tierras frías de Nariño, presente en Pasto, Ipiales, Túquerres y otros municipios andinos. Su preparación es toda una tradición: se cuece la pulpa de frutas ácidas como maracuyá, mora, naranjilla o piña junto con panela y especias aromáticas (clavo de olor y canela), hasta obtener un brebaje fragante y dulzón. Justo antes de servir se añade aguardiente artesanal o licor local, logrando un trago reconfortante que combina el dulzor de la fruta, el calor de las especias y la fuerza del licor.

Tomar un hervido es mucho más que beber: es compartir y celebrar. Durante las festividades, en reuniones familiares o en noches frías de los Andes, esta bebida se disfruta en copas de barro, elevando la experiencia con su efecto cálido y social. Aunque en ocasiones se sirve frío como acompañante de postres, lo auténtico y tradicional es beberlo bien caliente, convirtiéndolo en un verdadero símbolo del espíritu festivo y acogedor nariñense.